|
|||||
|
|
| 鉴别鲜猪肉与注水肉的几种简单方法 | |
| 作者姓名： | 刘伟美 |
| 作者单位： | 广州皇上皇肉制品厂,510240 |
| 摘 要： | 注水肉是指宰杀后人为地给胴体肌肉丰满处注入自来水，增加蓄水量的猪肉。注水猪肉不仅增加重量，而且不耐存放，因而给肉类工业带来巨大损失。以下浅谈新鲜猪肉与注水肉的鉴别方法。１色泽 鲜猪肉的外表呈风干状，瘦肉组织紧密，色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈白色或粉红色；注水肉色淡，缺少光泽，表面水淋淋得发亮，手摸无粘性。２气味 鲜猪肉具有猪肉固有气味，无异味；注水肉稍有猪肉团有气味，但多数都有潲水味。３弹性 鲜猪肉有弹性，指压凹陷处立即恢复；注水肉无弹性，指压凹陷处不易恢复，肉质疏松。４含水 鲜猪肉干燥无水分，将… |
| 关 键 词： | 鲜猪肉 注水肉 鉴别方法 感官鉴别 气味 弹性 色泽 |
| 修稿时间： | 1999-09-10 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |