| 高压电场对生鲜食品保鲜机理研究进展 |
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| 引用本文： | 王丽平,李 苑,余海霞,杨水兵,胡亚芹. 高压电场对生鲜食品保鲜机理研究进展[J]. 食品科学, 2017, 38(3): 278-283. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201703044 |
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| 作者姓名： | 王丽平 李 苑 余海霞 杨水兵 胡亚芹 |
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| 作者单位： | 1.浙江大学生物系统工程与食品科学学院，馥莉食品研究院，浙江省食品加工技术与装备工程中心，浙江省农产品加工技术研究重点实验室，浙江 杭州 310058；2.浙江大学舟山海洋研究中心，浙江 舟山 316021 |
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| 摘 要： | 生鲜食品新鲜程度直接影响市场需求,其产后腐败带来的经济损失也不可估量,因此保鲜技术研究至关重要。高压电场在处理食品时具有无热效应、能耗极小、食品温度上升幅度小、对食品本身品质基本无影响等特点,是目前生鲜保鲜领域应用前景最好的技术之一。本文介绍了高压电场的基本原理,分别从膜电位、酶活性和微观质地等方面系统分析了其在果蔬、水产品和肉类食品中的保鲜作用机理,并进一步对高压电场未来的研究前景进行展望。
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| 关 键 词： | 高压电场 机理 果蔬 水产品 肉类制品 |
Progress in the Knowledge of the Preservation Mechanism of Raw Fresh Foods by High Voltage Electric Field |
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| WANG Liping,LI Yuan,YU Haixia,YANG Shuibing,HU Yaqin. Progress in the Knowledge of the Preservation Mechanism of Raw Fresh Foods by High Voltage Electric Field[J]. Food Science, 2017, 38(3): 278-283. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201703044 |
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| Authors: | WANG Liping LI Yuan YU Haixia YANG Shuibing HU Yaqin |
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| Affiliation: | 1. Zhejiang R&D Center for Food Technology and Equipment, Zhejiang Key Laboratory for Agro-Food Processing, Fuli Institute of Food Science, College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310058, China; 2. Ocean Research Center of Zhoushan, Zhejiang University, Zhoushan 316021, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | high voltage electric field mechanism fruits and vegetables aquatic products meat products |
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