| 大豆蛋白在面包中的应用研究 |
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| 引用本文： | 余兵,任国谱,曾宇. 大豆蛋白在面包中的应用研究[J]. 食品科技, 2003, 0(4): 49-51 |
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| 作者姓名： | 余兵 任国谱 曾宇 |
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| 作者单位： | 1. 湖南亚华集团博士后工作站,长沙,410116
2. 上海生远食品科技有限公司,上海,200233 |
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| 摘 要： | 通过焙烤实验,研究比较了大豆蛋白对面包焙烤质量的影响。结果表明:普通大豆蛋白在4%的用量下,对面包品质就有不良作用;但改性后的面包专用大豆蛋白粉(MSPF)的用量在8%,也表现出良好的作用。
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| 关 键 词： | 面包 改性 大豆蛋白粉 大豆浓缩蛋白 大豆分离蛋白 |
| 文章编号： | 1005-9989(2003)04-0049-03 |
| 修稿时间： | 2003-02-12 |
The application of soy protein in bread processing |
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| YU Bing REN Guo-pu ZENG Yu. The application of soy protein in bread processing[J]. Food Science and Technology, 2003, 0(4): 49-51 |
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| Authors: | YU Bing REN Guo-pu ZENG Yu |
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| Affiliation: | YU Bing1 REN Guo-pu1 ZENG Yu2 |
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| Abstract: | The effect of soy protein on the bread's quality was studied in this paper. The results showed that soy proteins decreased bread's quality, but modified soy protein flour (MSPF) specially for bread had no bad effect on the properties of bread. Recommended dosage was 8g/100g flour. |
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| Keywords: | bread modified soy protein flour soy protein concentrate soy protein isolate |
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