| 小麦淀粉糊化特性研究 |
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| 引用本文： | 强涛,潘利生,石玉,梁娟. 小麦淀粉糊化特性研究[J]. 西安工业大学学报, 2007, 27(3): 256-259 |
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| 作者姓名： | 强涛 潘利生 石玉 梁娟 |
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| 作者单位： | 西安工业大学材料与化工学院 西安710032(强涛，石玉，梁娟)，佳县中学 佳县719200(潘利生) |
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| 摘 要： | 采用DSC、旋转黏度计、光学显微镜和TEM对小麦淀粉的糊化特性和糊的流变特性进行了研究.结果表明,小麦淀粉的糊化温度较低,较易糊化;剪切速率、淀粉糊的温度、pH值和浓度都会对淀粉糊的黏度产生影响;在光学显微镜和透射电镜下发现,与小麦原淀粉相比,糊化后其颗粒的形貌和聚集状态均发生明显的变化.
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| 关 键 词： | 小麦淀粉 糊化特性 流变特性 糊化温度 |
| 文章编号： | 1673-9965（2007）03-256-04 |
| 收稿时间： | 2007-04-19 |
| 修稿时间： | 2007-04-19 |
Study on Gelatinization Properties of Wheat Starch |
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| QIANG Tao,PAN Li-sheng,SHI Yu,LIANG Juan. Study on Gelatinization Properties of Wheat Starch[J]. Journal of Xi'an Institute of Technology, 2007, 27(3): 256-259 |
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| Authors: | QIANG Tao PAN Li-sheng SHI Yu LIANG Juan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat starch gelatinization characteristics rheological property gelatinization temperature |
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