| 酶法催化酸解合成富含OPO的人乳替代脂 |
| |
| 引用本文： | 邹硕,王笑寒,王小三,金青哲,王兴国. 酶法催化酸解合成富含OPO的人乳替代脂[J]. 中国油脂, 2019, 44(12): 71-75 |
| |
| 作者姓名： | 邹硕 王笑寒 王小三 金青哲 王兴国 |
| |
| 作者单位： | 江南大学 食品学院，江苏省食品安全与质量控制协同创新中心，江苏 无锡 214122 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（31701559） |
| |
| 摘 要： | 在无溶剂体系下,以棕榈硬脂和油酸为原料,sn-1,3位特异性脂肪酶为催化剂,合成富含OPO的人乳替代脂。采用单因素实验对反应条件进行优化,并采用高效液相色谱与气相色谱对反应产物的甘油三酯和sn-2位脂肪酸组成进行分析。结果表明:酶法催化酸解反应的优化条件为反应时间4 h、底物摩尔比1∶10、反应温度60℃、脂肪酶NS40086用量12%;在优化条件下,所得产品的OPO含量可达72.53%,sn-2位棕榈酸含量为87.03%。
|
| 关 键 词： | 1 3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（OPO）；棕榈硬脂；酸解；人乳替代脂 |
Synthesis of human milk fat substitute rich in OPO by enzymatic acidolysis |
| |
| ZOU Shuo,WANG Xiaohan,WANG Xiaosan,JIN Qingzhe,WANG Xingguo. Synthesis of human milk fat substitute rich in OPO by enzymatic acidolysis[J]. China Oils and Fats, 2019, 44(12): 71-75 |
| |
| Authors: | ZOU Shuo WANG Xiaohan WANG Xiaosan JIN Qingzhe WANG Xingguo |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | 1,3-dioleoyl-2-palmitoylglycerol(OPO) palm stearin acidolysis human milk fat substitute |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国油脂》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国油脂》下载全文 |
|
