| 花生蛋白亚基组成对蛋白提取率及功能性质的影响 |
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| 引用本文： | 贾 聪,芦 鑫,高锦鸿,孙 强,黄纪念,张丽霞. 花生蛋白亚基组成对蛋白提取率及功能性质的影响[J]. 中国油脂, 2019, 44(11): 63-69 |
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| 作者姓名： | 贾 聪 芦 鑫 高锦鸿 孙 强 黄纪念 张丽霞 |
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| 作者单位： | 河南省农业科学院 农副产品加工研究所，郑州450000 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划资助(2016YFD0400201-03)；河南省农业科学院科研发展专项（YNK201710606） |
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| 摘 要： | 为明确花生蛋白亚基组成对蛋白提取率和功能性质的影响,以21个品种花生为原料,测定花生蛋白亚基组成及蛋白提取率、功能性质(溶解性、乳化性、起泡性、持水性和持油性),利用相关性分析指标间的关系。结果表明:花生蛋白主要由11个亚基(65.4、42.1、40.5、36.8、33.2、25.6、24.4、18.8、18.0、16.1 kDa和15.1 kDa)组成;花生蛋白提取率及功能性质存在品种差异,变异系数均超过7%;相关性分析结果显示花生蛋白65.4、42.1、40.5、16.1 kDa亚基均与花生蛋白提取率有极显著相关性(r=-0.706,r=-0.581,r=-0.621和r=0.559),33.2、18.8 kDa亚基分别与花生蛋白溶解性呈极显著正相关(r=0.559)和显著负相关(r=-0.541),24.4 kDa亚基与花生蛋白起泡能力呈极显著负相关(r=-0.565),42.1 kDa亚基与花生蛋白的持油性呈极显著正相关(r=0.627)。
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| 关 键 词： | 花生蛋白；亚基；蛋白提取率；功能性质；相关性 |
Effect of peanut protein subunits composition on protein extraction rate and functional properties |
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| JIA Cong,LU Xin,GAO Jinhong,SUN Qiang,HUANG Jinian,ZHANG Lixia. Effect of peanut protein subunits composition on protein extraction rate and functional properties[J]. China Oils and Fats, 2019, 44(11): 63-69 |
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| Authors: | JIA Cong LU Xin GAO Jinhong SUN Qiang HUANG Jinian ZHANG Lixia |
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| Affiliation: | Agricultural and Sideline Products Processing Institute, Henan Academy of Agricultural Sciences, Zhengzhou 450000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peanut protein subunit protein extraction rate functional property correlation |
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