| 精炼工艺条件对菜籽油活性物质的影响 |
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| 引用本文： | 宋新阳,鞠兴荣,陈 冲,纪佳璐,吴 进,徐 焘.精炼工艺条件对菜籽油活性物质的影响[J].中国油脂,2019,44(12):14-19. |
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| 作者姓名： | 宋新阳 鞠兴荣 陈 冲 纪佳璐 吴 进 徐 焘 |
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| 作者单位： | 南京财经大学 食品科学与工程学院，南京 210023 |
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| 基金项目： | 江苏省研究生科研创新项目（SJCX18_0423）;国家重点研发计划专项课题（2016YFD0400206） |
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| 摘 要： | 以"秦优十号"油菜籽为原料压榨制备菜籽油,分析不同精炼条件下菜籽油中甾醇、生育酚保留率的变化情况,并对实验室条件下的精炼工艺条件进行优化。结果表明:以保留生育酚和甾醇为目的的脱胶最佳工艺条件为温度60℃,磷酸添加量0.2%,加水量4%,时间30 min;脱酸最佳工艺条件为碱液质量分数11.06%,时间30 min,初温30℃,终温40℃;脱色最佳工艺条件为活性白土添加量3.5%,时间20 min,温度85℃;脱臭最佳工艺条件为温度220℃,时间80 min,压力400～500 Pa。在最佳条件下,生育酚保留率为68.15%,甾醇保留率为79.49%,油脂损耗为4.9%。与传统精炼工艺相比,优化后的精炼工艺条件下甾醇和生育酚保留率得到提升,油脂损耗没有明显变化。
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| 关 键 词： | 菜籽油 精炼 活性物质 生育酚 甾醇 |
Effect of refining process on active substance of rapeseed oil |
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| SONG Xinyang,JU Xingrong,CHEN Chong,JI Jialu,WU Jin,XU Tao.Effect of refining process on active substance of rapeseed oil[J].China Oils and Fats,2019,44(12):14-19. |
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| Authors: | SONG Xinyang JU Xingrong CHEN Chong JI Jialu WU Jin XU Tao |
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| Affiliation: | College of Food Science & Engineering, Nanjing University of Finance & Economics,
Nanjing 210023, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rapeseed oil refining active substance tocopherol sterol |
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