小麦剥皮制粉清理、碾麦工艺之我见 |
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作者姓名: | 张学友 |
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作者单位: | 江苏南通第二粮食机械厂!226001 |
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摘 要: | <正>小麦分系统逐道研磨制粉的传统工艺(以下简称“传统工艺”)加工出的面粉,绝大部分由小麦胚乳研细而成的,只要工艺设计合理、操作管理得当,生产出的面粉色泽比较白。但是,由于小麦籽粒各层的营养成分不同,靠近胚乳的糊粉层(占小麦粒干重量的6~8.5%)含有丰富的维生素、矿物质和非面筋蛋白质,因此传统工艺生产出的面粉所含的营养成分较少。 剥皮制粉工艺(以下简称“新工艺”不仅将胚乳研细成粉,而且还将大部分糊粉层也研成面粉,因此新工艺较传统工艺具有许多优点:
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关 键 词: | 面粉 小麦 剥皮制粉 清理 碾麦 工艺 |
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