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| 小麦剥皮制粉清理、碾麦工艺之我见 | |
| 引用本文： | 张学友.小麦剥皮制粉清理、碾麦工艺之我见[J].粮食与油脂,1996(3):21-22. |
| 作者姓名： | 张学友 |
| 作者单位： | 江苏南通第二粮食机械厂!226001 |
| 摘 要： | <正>小麦分系统逐道研磨制粉的传统工艺(以下简称“传统工艺”)加工出的面粉,绝大部分由小麦胚乳研细而成的,只要工艺设计合理、操作管理得当,生产出的面粉色泽比较白。但是,由于小麦籽粒各层的营养成分不同,靠近胚乳的糊粉层(占小麦粒干重量的6～8.5％)含有丰富的维生素、矿物质和非面筋蛋白质,因此传统工艺生产出的面粉所含的营养成分较少。 剥皮制粉工艺(以下简称“新工艺”不仅将胚乳研细成粉,而且还将大部分糊粉层也研成面粉,因此新工艺较传统工艺具有许多优点: |
| 关 键 词： | 面粉 小麦 剥皮制粉 清理 碾麦 工艺 |
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