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冻结食品:温度、压力与冷藏保鲜技术
引用本文:
张敬.冻结食品:温度、压力与冷藏保鲜技术[J].粮食与油脂,1996(3):10-13.
作者姓名:
张敬
作者单位:
上海市粮食教育培训中心!200092
摘 要:
本文介绍了国际上近年来新开发的急速冻结、真空冷冻干燥,高压不冻冷藏、高压解冻、高压速冻等几种新的冷冻保鲜技术。同时简述了温度、压力与食品冷冻保鲜的关系。
关 键 词:
冻结食品
冷藏保鲜
温度
压力
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