化学法稳定米糠的研究

探索了化学稳定法抑制米糠中脂肪酶活性的有效性。研究发现，添加２％焦亚硫酸钠的米糠在夏季气候条件下贮藏一个月后，游离脂肪酸含量不超过１％，与稳定米糠挤压蒸法的效果相似。