小米的营养与人体健康

综述了小米的营养构成和蛋白中８种必需氨基酸的特点，营养成分中Ｂ族维生素，纤维素、色氨酸是氨酸的营养保健生理功能，赖氨酸不足的缺陷，并提出了从优良品种培养、加工强化、互补搭配等弥补办法。