TBHQ特性、安全性及国内外应用介绍 |
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引用本文: | 徐纯良.TBHQ特性、安全性及国内外应用介绍[J].粮食与油脂,1996(4):44-45. |
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作者姓名: | 徐纯良 |
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作者单位: | 化工部上海食品添加剂开发中心 200062 |
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摘 要: | <正>食品腐败变质的因素是多样的,氧化导致食品变质而最终达到腐烂是其中常见的原因。它使食品的色、香、味和其它的质量要素均发生不良的变化。抗氧化剂是防止食品成份氧化变质的一种(类)食品添加剂,通过给予食品中易氧化成份分子脱氢基团以氢原子,阻止氧化连锁反应或与其形成络合物,或抑制氧化酶类的活性,从而防止或延缓食品被氧化。
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关 键 词: | 抗氧化剂 TBHQ 特性 安全性 食品添加剂 |
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