瓶装黄酒杀菌条件与风味关系研究

本文主要对瓶装黄酒杀菌条件如杀菌温度、时间等对酒质、风味的影响作了系统的研究和分析，实验表明：杀菌温度在60℃-65℃之间，黄酒风味随杀菌时间延长酒质得到改善。当杀菌温度超过70℃，杀菌时间控制在1h以内，当75℃杀菌，超过30min，黄酒风味有下降的趋势。80℃以上，黄酒风味随杀菌时间延长而变劣。