GABA处理延缓荔枝果皮褐变及与酚类物质变化的关系

荔枝采后极易发生果皮褐变，为研究外源γ-氨基丁酸（GABA）处理对荔枝果皮褐变及酚类物质变化的影响，采用5 mmol/L的GABA溶液浸泡处理荔枝15 min，于（20±1）℃下贮藏6 d，定期取样进行果皮褐变及酚类物质相关生理指标测定。结果表明：GABA处理可以有效延缓荔枝果皮褐变，5 mmol/L GABA处理的荔枝在20℃下贮藏6 d后褐变指数为2.80，显著低于对照组（3.60），同时好果率达36.67%，失重率仅为3.82%。在贮藏期间，GABA处理显著减少荔枝果皮中丙二醛（MDA）积累，抑制多酚氧化酶（PPO），过氧化物酶（POD）和漆酶（LAC）活力，激活苯丙氨酸解氨酶（PAL），贮藏6 d时GABA处理的荔枝果皮具有较高的总酚（525.93 mg GA/g）、黄酮（14.06 mg rutin/g）和花色苷（0.54△A/g）物质积累，果皮DPPH自由基清除能力提高。实验结果说明，5 mmol/L GABA处理能抑制酶促褐变的发生，改变酚类物质代谢进程，从而延缓荔枝果皮褐变，改善荔枝采后贮藏品质。

Delay in Litchi Pericarp Browning after GABA Treatment and Its Relationship with Phenolic Compounds