| Zeta电位法优化赤砂糖回溶糖浆絮凝澄清工艺的研究 |
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| 引用本文： | 崔越,李利军,李青松,刘柳,李彦青,刘焘.Zeta电位法优化赤砂糖回溶糖浆絮凝澄清工艺的研究[J].食品工业科技,2013,34(14). |
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| 作者姓名： | 崔越 李利军 李青松 刘柳 李彦青 刘焘 |
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| 作者单位： | 广西工学院生物与化学工程系,广西柳州,545006 |
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| 摘 要： | 通过对赤砂糖回溶糖浆絮凝过程中Zeta电位的研究,探讨基于Zeta电位优化回溶糖浆絮凝澄清工艺的可行性.考察了pH、氯化钙、氢氧化钙、絮凝剂用量等对赤砂糖回溶糖浆Zeta的影响规律,分别以Zeta电位、脱色率、浊度为指标,优化最佳工艺条件.结果表明,氢氧化钙量5g/L、阳离子聚丙烯酰胺0.014g/L,最佳工艺Zeta电位达到-3.02mV;氢氧化钙量4g/L、阳离子聚丙烯酰胺0.014g/L,最佳工艺脱色率达到41.95％；氢氧化钙量5g/L、阳离子聚丙烯酰胺0.016g/L,最佳工艺浊度达到865.26.以Zeta电位、脱色率、浊度为指标,优化的最佳工艺条件基本一致,证明以Zeta电位法优化赤砂糖回溶糖浆絮凝澄清工艺具有可行性.由于Zeta电位更能反映澄清絮凝过程的本质,可为澄清剂、絮凝剂的遴选及其最佳用量的确定提供重要的依据.
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| 关 键 词： | Zeta电位 赤砂糖 氢氧化钙 聚丙烯酰胺 脱色率 |
Study on the optimization of flocculation technology for remel syrup of brown granulated sugar by using zeta potential analysis |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Zeta potential brown granulated sugar calcium hydroxide polyacrylamide decolourization rate |
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