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| γ-射线辐照对魔芋葡甘聚糖结构的影响研究 | |
| 引用本文： | 王博,师宣,钟耕.γ-射线辐照对魔芋葡甘聚糖结构的影响研究[J].食品工业科技,2013,34(14):166-168. |
| 作者姓名： | 王博 师宣 钟耕 |
| 作者单位： | 1. 西南大学食品科学学院,重庆,400716 2. 西南大学食品科学学院,重庆400716;重庆市魔芋工程中心,重庆400716 |
| 摘 要： | 采用1～8kGy的辐照剂量处理魔芋葡甘聚糖（KGM）,运用紫外光谱、红外光谱、X-衍射、核磁共振等手段对魔芋葡甘聚糖的化学结构进行分析。研究表明辐照处理后引起KGM长链分子上糖苷键的断裂,黏度降低,但仍是吡喃己糖,也没有新的基团产生,仅引起羰基的增加和羟基氢的减少;无定型结构（α型）没有发生明显变化,但其峰值增高,面间距随辐照剂量的增大而增大。 |
| 关 键 词： | 辐照 魔芋葡甘聚糖 (KGM) 化学结构 |
| 收稿时间： | 2012-03-07 |
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