γ-射线辐照对魔芋葡甘聚糖结构的影响研究 |
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引用本文: | 王博,师宣,钟耕.γ-射线辐照对魔芋葡甘聚糖结构的影响研究[J].食品工业科技,2013,34(14):166-168. |
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作者姓名: | 王博 师宣 钟耕 |
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作者单位: | 1. 西南大学食品科学学院,重庆,400716 2. 西南大学食品科学学院,重庆400716;重庆市魔芋工程中心,重庆400716 |
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摘 要: | 采用1~8kGy的辐照剂量处理魔芋葡甘聚糖(KGM),运用紫外光谱、红外光谱、X-衍射、核磁共振等手段对魔芋葡甘聚糖的化学结构进行分析。研究表明辐照处理后引起KGM长链分子上糖苷键的断裂,黏度降低,但仍是吡喃己糖,也没有新的基团产生,仅引起羰基的增加和羟基氢的减少;无定型结构(α型)没有发生明显变化,但其峰值增高,面间距随辐照剂量的增大而增大。
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关 键 词: | 辐照 魔芋葡甘聚糖 (KGM) 化学结构 |
收稿时间: | 2012-03-07 |
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