| 新型混菌发酵制备丙酸工艺及其优化 |
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| 引用本文： | 刘寅,孙浩,毛多斌,杨雪鹏,魏东芝.新型混菌发酵制备丙酸工艺及其优化[J].食品工业科技,2013,34(14). |
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| 作者姓名： | 刘寅 孙浩 毛多斌 杨雪鹏 魏东芝 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002 |
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| 基金项目： | 国家科技重大专项，河南省国际科技合作计划项目，郑州轻工业学院博士科研基金 |
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| 摘 要： | 以产酸丙酸杆菌和酵母菌为菌种,进行混菌发酵制备丙酸的工艺研究,并探索最优工艺条件.通过单因素实验和正交优化实验确定了最优发酵工艺条件为:酿酒酵母为辅助菌,接种比例为Pa∶Sc=2.5∶1,接种间隔时间为8h,发酵温度为30℃,以NaOH(2mol/L)溶液为中和剂,采用自动流加方式,发酵时间为180h.优化后的混菌发酵工艺能有效提高丙酸产量,丙酸产量达24.16g/L,与纯菌发酵相比提高46.34％.
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| 关 键 词： | 丙酸 混菌发酵 产酸丙酸杆菌 酿酒酵母 |
A novel preparation technology of mixed fermentation for the production of propionic acid and its optimization |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | propionic acid mixed fermentation Propionibacterium acidipropioniai Saccharomyces cerevisiae |
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