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| 白萝卜澄清汁的酶解工艺 | |
| 引用本文： | 肖东海,周惠明.白萝卜澄清汁的酶解工艺[J].食品工业科技,2013,34(14). |
| 作者姓名： | 肖东海 周惠明 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
| 摘 要： | 以白萝卜为原料,采用双酶法酶解工艺,在单因素实验的基础上,采用正交实验设计,研究白萝卜澄清汁的酶解工艺.结果表明,白萝卜澄清汁的最佳酶解工艺为:果胶酶添加量0.2g/kg,纤维素酶添加量0.6g/kg,pH5.0,酶解温度45℃,酶解时间80min.在此工艺条件下生产的白萝卜澄清汁的出汁率为80.13％,透光率为89.2％. |
| 关 键 词： | 白萝卜 澄清汁 果胶酶 纤维素酶 酶解 |
Study on enzymatic maceration processing of radish juice |
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| Abstract: | |
| Keywords: | radish clear juice pectinase cellulase enzymolysis |
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