| 超高压处理对牛初乳中微生物的影响 |
| |
| 引用本文： | 任杰,胡志和,刘洋.超高压处理对牛初乳中微生物的影响[J].食品工业科技,2013,34(14). |
| |
| 作者姓名： | 任杰 胡志和 刘洋 |
| |
| 作者单位： | 天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津300134 |
| |
| 摘 要： | 超高压技术不但能杀灭微生物,而且可以有效保留乳品中的营养成分.本实验主要以压力、时间、温度三个因素为变量,研究超高压处理对牛初乳中菌落总数和金黄色葡萄球菌的影响.结果表明,当压力为450MPa时,施压温度≥40℃,保压时间≥25min；当压力为500MPa时,施压温度≥40℃,保压时间≥15min;当压力为550MPa时,施压温度≥30℃,保压时间≥25min或施压温度≥35℃,保压时间≥15min,细菌总数和金黄色葡萄球菌的致死率均可达到100％.因此,超高压处理牛初乳,可杀灭其污染的微生物,保证生物安全性.
|
| 关 键 词： | 牛初乳 超高压 菌落总数 金黄色葡萄球菌 |
Effects of ultra-high pressure on microorganism in bovine coloctrum |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | bovine coloctrum ultra-high pressure microbiological quantities staphyloccocuc aureus |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
