| 发酵型草莓蜂蜜酒的工艺优化研究 |
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| 引用本文： | 余森艳,程帆,李志红,姚晓.发酵型草莓蜂蜜酒的工艺优化研究[J].食品工业科技,2013,34(14). |
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| 作者姓名： | 余森艳 程帆 李志红 姚晓 |
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| 作者单位： | 湖北工程学院新技术学院,湖北孝感,432000 |
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| 基金项目： | 湖北工程学院科研基金资助项目 |
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| 摘 要： | 以草莓为主要原料,用蜂蜜调整糖度,通过单因素实验与正交实验对复合酶法提取草莓汁的工艺条件和草莓蜂蜜酒的发酵工艺进行优化研究.结果表明,草莓的最佳酶解工艺条件为:复合酶添加量0.2％(果胶酶与纤维素酶添加量比例为1∶4),酶解温度50℃,pH4.5,酶解时间4.0h,草莓出汁率可达90.2％.草莓蜂蜜酒的发酵工艺条件为:发酵初始糖度16％,酵母菌直投用量0.4％,发酵温度30℃,发酵时间4d,酒精度可达8.4％vol.
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| 关 键 词： | 草莓 酶解工艺 蜂蜜 发酵 |
Optimization of technology on fermented strawberry-honey wine |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | strawberry enzymolysis technology honey fermentation |
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