| 小茴香调味油的研制与工艺优化 |
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| 引用本文： | 陈鑫沛,王东营,孟雨东,马宇翔,汪学德. 小茴香调味油的研制与工艺优化[J]. 中国调味品, 2022, 0(1): 140-144 |
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| 作者姓名： | 陈鑫沛 王东营 孟雨东 马宇翔 汪学德 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
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| 基金项目： | 河南省科技攻关项目(192102110210)。 |
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| 摘 要： | 小茴香是我国传统香料之一,有着独特的风味,能够调味增香,还具有抗菌消炎的医用价值;葵花籽油气味清淡,颜色透明,而且营养丰富.文章以葵花籽油为基础油,加入小茴香并辅以葱、姜、蒜调整风味,采用浸提的方式进行小茴香调味油的工艺设计,以获得小茴香调味油的最佳生产工艺,加速其工业布局.根据感官评价结果,进行6项单因素试验分析以及...
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| 关 键 词： | 小茴香 调味油 生产工艺 感官评价 葵花籽油 |
Development and Process Optimization of Cumin Flavoring Oil |
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| CHEN Xin-pei,WANG Dong-ying,MENG Yu-dong,MA Yu-xiang,WANG Xue-de. Development and Process Optimization of Cumin Flavoring Oil[J]. China Condiment, 2022, 0(1): 140-144 |
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| Authors: | CHEN Xin-pei WANG Dong-ying MENG Yu-dong MA Yu-xiang WANG Xue-de |
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| Affiliation: | (School of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cumin flavoring oil production process sensory evaluation sunflower seed oil |
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