| 香辣山葱花酱的制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 贾庆超,梁艳美.香辣山葱花酱的制备工艺研究[J].中国调味品,2022(1):133-139,156. |
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| 作者姓名： | 贾庆超 梁艳美 |
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| 作者单位： | 郑州科技学院食品科学与工程学院;安阳工学院计算机科学与信息工程学院 |
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| 基金项目： | 郑州科技学院大学生创新创业项目(DCY202023)。 |
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| 摘 要： | 以新鲜无腐烂的山葱花为主要原料,以感官评价为指标,添加花椒、八角、小茴香等辅料1和小米椒、生姜、食盐等辅料2研制香辣山葱花酱.首先对影响香辣山葱花酱主要风味的辅料1花椒、八角、小茴香和辅料2生姜、食盐、白糖进行单因素试验和正交试验.其次,为了得到最优工艺条件,根据正交试验结果,将辅料1、辅料2、白糖、菜籽油4个因素进行...
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| 关 键 词： | 山葱花 香辣 制备工艺 单因素和正交试验 响应面优化 |
Study on the Preparation Technology of Spicy Allium tenuissimum L.Sauce |
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| JIA Qing-chao,LIANG Yan-mei.Study on the Preparation Technology of Spicy Allium tenuissimum L.Sauce[J].China Condiment,2022(1):133-139,156. |
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| Authors: | JIA Qing-chao LIANG Yan-mei |
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| Affiliation: | (School of Food Science and Engineering,Zhengzhou University of Science and Technology,Zhengzhou 450064,China;School of Computer Science and Information Engineering,Anyang Institute of Technology,Anyang 455000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Allium tenuissimum L spicy preparation technology single factor and orthogonal tests response surface optimization |
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