| 川式和韩式烧烤酱部分感官指标与挥发性特征风味比较分析 |
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| 引用本文： | 乔明锋,魏宇,蔡雪梅,易宇文,王林,邓静. 川式和韩式烧烤酱部分感官指标与挥发性特征风味比较分析[J]. 中国调味品, 2022, 0(1): 67-71 |
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| 作者姓名： | 乔明锋 魏宇 蔡雪梅 易宇文 王林 邓静 |
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| 作者单位： | 四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室 |
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| 基金项目： | 四川省科技厅应用基础研究项目(2018JY0450);四川省教育厅自然科学基金项目(18TD0043)。 |
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| 摘 要： | 为比较分析川式和韩式两种特色烧烤酱部分感官指标和挥发性特征风味,实验采用感官评价、电子鼻、色差仪和气质联用仪(GC-MS)等进行检测分析与比较.结果表明,川式烧烤酱的感官得分较高,但两者感官评分差异不大;电子鼻结果显示两种烧烤酱的总体风味差异不显著;色差计结果显示韩式烧烤酱的L*值、b*值较高,而川式烧烤酱的a*值较高...
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| 关 键 词： | 烧烤酱 挥发性风味 电子鼻 气质联用 |
Comparative Analysis of Some Sensory Indexes and Volatile Characteristic Flavor of Sichuan-Style and Korean-Style Barbecue Sauce |
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| QIAO Ming-feng,WEI Yu,CAI Xue-mei,YI Yu-wen,WANG Lin,DENG Jing. Comparative Analysis of Some Sensory Indexes and Volatile Characteristic Flavor of Sichuan-Style and Korean-Style Barbecue Sauce[J]. China Condiment, 2022, 0(1): 67-71 |
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| Authors: | QIAO Ming-feng WEI Yu CAI Xue-mei YI Yu-wen WANG Lin DENG Jing |
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| Affiliation: | (Key Laboratory of Culinary Science in Institutions of Higher Education of Sichuan Province,Sichuan Tourism University,Chengdu 610100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | barbecue sauce volatile flavor E-nose GC-MS |
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