| 泡菜发酵中微生物的研究 |
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| 引用本文： | 赵虎威,陈燕飞,燕平梅. 泡菜发酵中微生物的研究[J]. 中国调味品, 2022, 0(1): 211-216 |
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| 作者姓名： | 赵虎威 陈燕飞 燕平梅 |
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| 作者单位： | 太原师范学院生物系 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31171743);山西省重点研发项目(201603D221008-1)。 |
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| 摘 要： | 泡菜的产生与形成是由多种天然微生物共同发酵的自然结果,研究泡菜发酵过程中的微生物,对于进一步深入研究和掌握泡菜发酵的生物化学理论,建立一个泡菜微生物发酵的过程并且和泡菜风味物质之间的联系形成一套可控制和相互调节的自动化系统,从而为进一步实现我国泡菜发酵和生产的工业化、自动化过程产生了极其重要的影响和意义.当前国内外的学...
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| 关 键 词： | 泡菜发酵 微生物 文献综述 |
Study on Microorganisms in Fermentation of Pickles |
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| ZHAO Hu-wei,CHEN Yan-fei,YAN Ping-mei. Study on Microorganisms in Fermentation of Pickles[J]. China Condiment, 2022, 0(1): 211-216 |
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| Authors: | ZHAO Hu-wei CHEN Yan-fei YAN Ping-mei |
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| Affiliation: | (Department of Biology,Taiyuan Normal University,Taiyuan 030619,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pickle fermentation microorganism literature review |
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