| 纳豆枯草芽孢杆菌对老陈醋中阿魏酸的影响 |
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| 引用本文： | 董红兵,蔡凯,黄程,龚元元,汪超,祁勇刚,张亮子.纳豆枯草芽孢杆菌对老陈醋中阿魏酸的影响[J].中国调味品,2022(1):72-76. |
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| 作者姓名： | 董红兵 蔡凯 黄程 龚元元 汪超 祁勇刚 张亮子 |
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| 作者单位： | 武汉商学院食品科技学院;湖北工业大学生物工程与食品学院湖北省食品发酵工程技术研究中心;武汉一元堂生物科技股份有限公司 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(32001705);湖北省教育厅科学技术研究项目(B2017567)。 |
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| 摘 要： | 以纳豆枯草芽孢杆菌为研究对象,用于以玉米为原料的老陈醋发酵.结果表明,糖化酒精发酵第3天接种5.0％的纳豆枯草芽孢杆菌种子液,醋酸发酵结束时的醋汁中阿魏酸含量高达59.36 mg/L.纳豆枯草芽孢杆菌分别接种于玉米、麸皮和谷糠浆液,阿魏酸含量随着发酵时间的延长均先显著增大而后缓慢减小,均在24 h时达到最大值,分别为3...
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| 关 键 词： | 纳豆枯草芽孢杆菌 老陈醋 阿魏酸 糖化 醋酸发酵 |
Effect of Bacillus subtilis natto on Ferulic Acid in Aged Vinegar |
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| DONG Hong-bing,CAI Kai,HUANG Cheng,GONG Yuan-yuan,WANG Chao,QI Yong-gang,ZHANG Liang-zi.Effect of Bacillus subtilis natto on Ferulic Acid in Aged Vinegar[J].China Condiment,2022(1):72-76. |
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| Authors: | DONG Hong-bing CAI Kai HUANG Cheng GONG Yuan-yuan WANG Chao QI Yong-gang ZHANG Liang-zi |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology,Wuhan Business University,Wuhan 430056,China;Research Center of Food Fermentation Engineering and Technology in Hubei Province,College of Food and Biological Engineering,Hubei University of Technology,Wuhan 430068,China;Wuhan Yiyuantang Biotechnology Co.,Ltd.,Wuhan 430223,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Bacillus subtilis natto aged vinegar ferulic acid saccharification acetic acid fermentation |
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