| 表没食子儿茶素没食子酸酯和米糠蛋白的相互作用 |
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| 引用本文： | 苗向硕,吴伟,吴晓娟. 表没食子儿茶素没食子酸酯和米糠蛋白的相互作用[J]. 中国粮油学报, 2019, 34(12): 19-26 |
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| 作者姓名： | 苗向硕 吴伟 吴晓娟 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学,中南林业科技大学,中南林业科技大学 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(31771918) |
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| 摘 要： | 采用荧光光谱和紫外-可见光谱法研究表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)和米糠蛋白(Rice bran protein,RBP)之间的相互作用。结果表明:EGCG对RBP有较强的荧光猝灭作用,为且动态和静态混合淬灭。EGCG与RBP在290、300、310 K时相互作用的表观结合常数分别为1.322 8×10~6、1.504 2×10~6、1.817 6×10~6 L/mol,对应的结合位点数分别为1.387 8、1.327 0、1.377 0。同步荧光光谱、紫外-可见光谱和三维荧光光谱表明EGCG主要影响RBP色氨酸残基空间结构的微环境,使其周围的疏水性下降。热力学参数表明EGCG与RBP结合的主要作用力为疏水相互作用。根据F?ster非辐射转移理论计算了不同条件下EGCG与RBP结合距离r为0.800 4 nm。建立了不同温度下EGCG与RBP结合率的理论模型,发现RBP的结合率随着EGCG浓度增大而减小,温度对两者的结合率无显著影响。
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| 关 键 词： | 米糠蛋白 表没食子儿茶素没食子酸酯 相互作用 荧光光谱 紫外吸收光谱 |
| 收稿时间： | 2019-01-21 |
| 修稿时间： | 2019-02-17 |
Interaction between Epigallocatechin Gallate and Rice Bran Protein |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice bran protein epigallocatechin gallate interaction fluorescence spectroscopy ultraviolet-visible spectroscopy |
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