| 醋酸杆菌A.pasteurianus SP001冷冻干燥工艺研究 |
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| 引用本文： | 孙一帆,陈思,梁新红,高莹莹. 醋酸杆菌A.pasteurianus SP001冷冻干燥工艺研究[J]. 中国调味品, 2022, 0(1) |
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| 作者姓名： | 孙一帆 陈思 梁新红 高莹莹 |
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| 作者单位： | 河南科技学院食品学院 |
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| 基金项目： | 国家自然基金面上项目(31771941);河南省高校科技创新团队支持计划项目(16IRTSTHN007)。 |
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| 摘 要： | 文章介绍了醋酸菌菌种真空冷冻干燥的方法,通过测定冷冻干燥后菌种的产酸特性和活菌数,初步确定了醋酸菌菌种冷冻干燥的保护剂种类和预冻温度。当预冻温度为-60℃、保护剂为10%的葡萄糖和2%的海藻糖溶液时,活菌数为680 CFU/mL,最大产酸量为2.861 g/dL,均为最大值,因此试验表明10%的葡萄糖和2%的海藻糖溶液为较适宜的保护剂,最佳的预冻温度为-60℃。
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| 关 键 词： | 醋酸菌 冷冻干燥 保藏 |
Study on the Freeze-Drying Technology of A.pasteurianus SP001 |
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| SUN Yi-fan,CHEN Si,LIANG Xin-hong,GAO Ying-ying. Study on the Freeze-Drying Technology of A.pasteurianus SP001[J]. China Condiment, 2022, 0(1) |
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| Authors: | SUN Yi-fan CHEN Si LIANG Xin-hong GAO Ying-ying |
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| Affiliation: | (School of Food Science,Henan Institute of Science and Technology,Xinxiang 453003,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | acetic acid bacteria freeze-drying preservation |
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