| 荸荠淀粉糊流变性质的研究 |
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| 引用本文： | 任剑豪,甘增鹏,詹浩通,廖卢艳. 荸荠淀粉糊流变性质的研究[J]. 中国粮油学报, 2019, 34(11): 29 |
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| 作者姓名： | 任剑豪 甘增鹏 詹浩通 廖卢艳 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学食品科技学院 |
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| 基金项目： | 长沙市科技计划项目经费资助(项目编号kq1804004) |
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| 摘 要： | 为有效开发利用荸荠淀粉,研究不同浓度的淀粉、食盐、蔗糖、黄原胶、卡拉胶以及瓜尔豆胶对荸荠淀粉糊动态及静态流变特性的影响,结果表明:荸荠淀粉糊是典型的剪切稀化的非牛顿型流体,荸荠淀粉浓度的改变以及食盐、蔗糖、黄原胶、卡拉胶和瓜尔豆胶的添加都对此性质不产生影响。表观黏度与剪切速率呈负相关。淀粉浓度越高,体系的储存模量(G′)、损耗模量(G″)越大,但损耗角正切值(tanδ)越小;食盐可提高体系的G′、G″和tanδ;高浓度的蔗糖使体系的G′、G″增大,但蔗糖的加入却使体系的tanδ降低;高浓度的黄原胶、卡拉胶和瓜尔豆胶3种亲水性胶体可提高体系的G′、G″和tanδ。
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| 关 键 词： | 荸荠淀粉 流变特性 弹性 黏性 |
| 收稿时间： | 2019-01-17 |
| 修稿时间： | 2019-02-21 |
Rheological Properties of Chufa Starch Paste |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chufa starch rheological properties elasticity viscosity |
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