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| 酱油风味研究进展 | |
| 引用本文： | 侯丽华,宋茜,曹小红.酱油风味研究进展[J].中国酿造,2009(7). |
| 作者姓名： | 侯丽华 宋茜 曹小红 |
| 作者单位： | 天津科技大学,食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
| 基金项目： | 天津市农业科技成果转化项目 |
| 摘 要： | 介绍了酱油高盐稀态发酵中,由耐盐酵母菌产生的风味物质的种类及其形成机制.此外,阐述了改造耐盐酵母菌从而改善酱油风味的遗传操作方法. |
| 关 键 词： | 酱油 耐盐酵母菌 风味物质 |
Research progress of soy-sauce flavour |
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| HOU Lihua,SONG Qian,CAO Xiaohong.Research progress of soy-sauce flavour[J].China Brewing,2009(7). | |
| Authors: | HOU Lihua SONG Qian CAO Xiaohong |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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