猕猴桃-紫甘蓝-苹果复合果蔬汁饮料的研制

以猕猴桃、紫甘蓝和苹果为主要原料,并加入白砂糖和柠檬酸研制具有最佳配方和风味的果蔬汁饮料。经查阅文献及资料可知,现在我国果蔬汁饮料行业发展迅速,前景可观。而猕猴桃、紫甘蓝、苹果中所含营养素丰富,混合后可达到营养素互补的功效。以感官评定为评价指标,经过单因素和正交试验,确定出复合果蔬汁的最佳配方,并测定复合饮料的营养价值和微生物指标。结果表明:复合果蔬汁饮料的最佳原料比为4∶9∶4,白砂糖8%,柠檬酸0.3%。用此配方研制出的复合果蔬汁饮料口感清爽、酸甜适口,色泽诱人,营养健康。