| 护绿型涂被剂对京白梨保鲜效果的研究 |
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| 引用本文： | 连丽娜,纪淑娟,张平,阎瑞香.护绿型涂被剂对京白梨保鲜效果的研究[J].食品研究与开发,2003,24(6):156-159. |
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| 作者姓名： | 连丽娜 纪淑娟 张平 阎瑞香 |
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| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161
2. 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),天津,300112 |
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| 摘 要： | 以京白梨为试材，通过测定经以羧甲基纤维素(CMC—Na)为基质、以拮抗酵母菌为抑菌剂的护绿型涂被剂处理并于15℃贮存的梨营养成分和生理生化变化，研究了该涂被荆对京白梨的保鲜效果。结果表明：护绿型涂被荆能明显延迟京白梨的后熟，保持果实硬度，减缓可溶性固形物、糖、酸、Vc等营养成分的降解，抑制膜脂过氧化反应，降低细胞膜透性。拮抗酵母菌，能明显抑制京白梨腐烂，YC-9型酵母的防腐效果好于YC-5型。
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| 关 键 词： | 护绿型涂被剂 京白梨 保鲜效果 拮抗酵母菌 测定指标 测定方法 |
| 修稿时间： | 2003年6月12日 |
Study on the Effect of Green Coating Film Preservative on Jingbai Pear |
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