| PEF对乳杆菌和青霉菌的灭活效果研究 |
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| 引用本文： | 王黎明,程伦,关志成,罗炜. PEF对乳杆菌和青霉菌的灭活效果研究[J]. 高电压技术, 2007, 33(2): 112-115 |
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| 作者姓名： | 王黎明 程伦 关志成 罗炜 |
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| 作者单位： | 清华大学深圳研究生院能源电工实验室,深圳,518055;清华大学深圳研究生院能源电工实验室,深圳,518055;清华大学深圳研究生院能源电工实验室,深圳,518055;清华大学深圳研究生院能源电工实验室,深圳,518055 |
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| 摘 要： | 近年来新兴的非热食品加工技术高压脉冲电场(PEF)处理温度低、节能、货架期长且能较好保持果蔬汁中的营养成分,而人们对食品品质的要求逐渐提高。为此,采用一套自行研发的高压脉冲食品非热处理系统,研究了PEF对植物乳杆菌和扩展青霉菌残活率的影响。当外加峰值为17 kV、420个脉冲电压时,乳酸杆菌和扩展青霉的对数残活率最大分别降低了约4.135和3.810。在处理室出口处放置热电偶来监测物料温度,测得数据表明,PEF处理会导致菌液温度升高。随电场强度增强和脉冲数增加,不冷却回路处理后比冷却回路处理后菌液温度增加幅度增大,在外加峰值电压分别为8、13和15 kV时前者比后者的菌液温度增加幅度分别在2-8、3-10、3-17°C。在电压峰值为15 kV、420个脉冲时菌液温度最高增加了30°C。试验结果表明,随着外加脉冲电压及脉冲数的增加,两种细菌的残活率都有显著下降,且微生物对PEF的敏感性增强,乳酸杆菌对PEF敏感性强于扩展青霉。
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| 关 键 词： | 高压脉冲电场 植物乳杆菌 扩展青霉 同轴处理室 残活率 |
| 文章编号： | 1003-6520(2007)02-0112-04 |
| 修稿时间： | 2006-03-31 |
Study of Non-thermal Microorganwasm Inactivation on Lactobacillus Plantarum and Penicillium Expansum by Pulsed Electric Field |
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| WANG Liming,CHENG Lun,GUAN Zhicheng,LUO Wei. Study of Non-thermal Microorganwasm Inactivation on Lactobacillus Plantarum and Penicillium Expansum by Pulsed Electric Field[J]. High Voltage Engineering, 2007, 33(2): 112-115 |
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| Authors: | WANG Liming CHENG Lun GUAN Zhicheng LUO Wei |
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| Affiliation: | Laboratory of Advanced Technology of Electrical Engineering and Energy, Graduate School at Shenzhen, Tsinghua University, Shenzhen 518055, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | high pulsed electric field lactobacillus plantarum penicillium expansum coaxial-electrodes shape chamber surviving rate |
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