| 酶法制取南瓜汁的工艺研究 |
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| 引用本文： | 徐雅琴,崔崇士,许英一.酶法制取南瓜汁的工艺研究[J].饮料工业,2007,10(2):23-26. |
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| 作者姓名： | 徐雅琴 崔崇士 许英一 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学,黑龙江哈尔滨,150030
2. 齐齐哈尔大学,黑龙江齐齐哈尔,161006 |
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| 摘 要： | 为提高南瓜的出汁率和营养物质含量，采用混合酶法制备南瓜汁。首先进行了单因素试验，确定了果胶酶、纤维素酶、糖化酶各自酶添加量、最适pH、温度和时间。然后采用L9（3^4）正交试验，确定了混合酶的最佳配比为果胶酶0.03%、纤维素酶0.7%、糖化酶0.04%，在此基础上，通过L9（3^4）正交试验，得到混合酶解最佳工艺参数为体系pH4.5、温度50℃、时间3h。在此最佳酶解条件下，获得出汁率为88.4%，总糖含量为原料重量的24.13%，可溶性固形物含量为11.48%的南瓜汁。
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| 关 键 词： | 南瓜 混合酶解 制汁工艺 |
| 修稿时间： | 2006年9月12日 |
Study on technology for enzymatic extraction of pumpkin juice |
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| XU Ya-qin,CUI Chong-shi,XU Ying-yi.Study on technology for enzymatic extraction of pumpkin juice[J].Beverage Industry,2007,10(2):23-26. |
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| Authors: | XU Ya-qin CUI Chong-shi XU Ying-yi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pumpkin mixed enzymolysis juice extraction |
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