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| 枇杷调配型乳饮料加工工艺及优化研究 | |
| 引用本文： | 刘丽娜,高晶晶.枇杷调配型乳饮料加工工艺及优化研究[J].食品研究与开发,2014(19):79-81,88. |
| 作者姓名： | 刘丽娜 高晶晶 |
| 作者单位： | 包头轻工职业技术学院乳品工程学院;内蒙古商贸职业学院科技处 |
| 摘 要： | 以枇杷、牛奶为主要原料,制成发酵乳饮料,通过正交试验对枇杷果汁提取及饮料配方进行了研究,结果表明:酶处理提取枇杷果汁的最优条件是酶解温度为45℃,加酶量为0.5%,酶解时间为5 h;发酵枇杷乳饮料的最佳配方是:枇杷果汁添加量为16%、白砂糖的添加量为7%,发酵乳添加量为35%,p H调为4.0。 |
| 关 键 词： | 枇杷 发酵乳饮料 工艺 |
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