方兴未艾的油料蛋白食品

近年来，世界各国在开发植物性高蛋白制品方面发展很快，我国对油料蛋白食品的开发利用也取得了一定的成绩，不仅补充了营养，而且也大大提高了油料产品的经济价值。油料蛋白能否利用主要在于两方面，即营养成分与功能特性。油籽饼粕的营养成分由于品种、制油工艺不同而有差异，其所含主要成分大致相似：蛋白质（40％～50％）、无氟抽取物（20％～25％）、粗脂肪（0．5％～6％）、纤维素（4％～20％）及水分10％左右。几种主要油料蛋白的成分与开发用途分述如下：芝麻饼粕含蛋白质43．87％～47．11％，并含有占绝对优势的蛋氨酸，氨基酸构成…