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| 厨艺讲坛（八）鱼肚篇 | |
| 作者姓名： | 冉伟 |
| 摘 要： | 一、认识鱼肚 事实上,我们多数内地人对鱼肚知之甚少,即便一部分专业厨师凭书本上的资料对鱼肚有一些了解,那也如雾里看花.为此,我们特意走访了多家经营海货的商家.各家的老板中,有的是自己也不明就里,有的要么语焉不详.要么故意闪烁其词……反正要搞清鱼肚的前世今生还真的不容易!我们还了解到,市场上有的鱼肚一斤只卖几十元钱,有的一斤却要卖五六百元钱,由此可见,这鱼肚市场的水还有点深. |
| 关 键 词： | 鱼肚 厨艺 川菜 烹制 涨发 厨师 |
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