| 肉的超高压处理的研究进展 |
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| 引用本文： | 竺尚武.肉的超高压处理的研究进展[J].现代食品科技,2004,20(3):127-129. |
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| 作者姓名： | 竺尚武 |
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| 作者单位： | 杭州商学院,杭州,310035 |
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| 摘 要： | 本文介绍了以超高压处理时,超高压对肉的颜色、肉的组织结构、肉中脂肪的氧化、肉的冻结过程和解冻过程的影响。
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| 关 键 词： | 超高压 肉 颜色 组织 脂肪氧化 冻结 解冻 |
| 文章编号： | 1007-2764(2004)03-00127-049 |
| 修稿时间： | 2004年3月17日 |
Development in Researches on Ultra High Pressure Treatments of Meat |
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| Zhu Shangwu.Development in Researches on Ultra High Pressure Treatments of Meat[J].Modern Food Science & Technology,2004,20(3):127-129. |
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| Authors: | Zhu Shangwu |
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| Abstract: | This article introduced the effects of ultra high pressure on color, texture, oxidation of lipid, freezing process and thawing process of meat when meat was treated by ultra high pressure. |
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| Keywords: | Ultra high pressure Meat Color Texture Oxidation of lipid Freezing Thawing |
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