| 风味鱼糕制作工艺研究 |
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| 引用本文： | 吴东和,陈康. 风味鱼糕制作工艺研究[J]. 扬州大学烹饪学报, 2004, 21(4): 23-26 |
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| 作者姓名： | 吴东和 陈康 |
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| 作者单位： | 扬州大学,旅游烹饪学院,江苏,扬州,225001 |
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| 摘 要： | 以新鲜的淡水鱼为原料,按标准制作风味鱼糕,采用正交实验法,得出鱼糕制作的最佳工艺条件为:鱼糜35%、清水35%、鸡蛋清20%、淀粉10%,在80℃下缓慢加热20分钟.同时通过添加各种辅料来增加鱼糕的口味,形成各种风味鱼糕制品,这种产品具有良好的风味、色泽和口感.
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| 关 键 词： | 鱼糕 烹饪原料 烹饪工艺 风味物质 |
The Technological Study on Making Fish Sponge Cake of Special Flavor |
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| WU Dong-he,CHEN Kang. The Technological Study on Making Fish Sponge Cake of Special Flavor[J]. Cuisine Journal of Yangzhou University, 2004, 21(4): 23-26 |
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| Authors: | WU Dong-he CHEN Kang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fish sponge cake cooking materials cooking technology flavor substances |
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