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| 发酵过程中啤酒酵母生长代谢活性的电化学分析 | |
| 引用本文： | 冯军,慈云祥,牛喜平,付军,冯景章,曹义杰,袁静.发酵过程中啤酒酵母生长代谢活性的电化学分析[J].食品与发酵工业,2001,27(2):22-25. |
| 作者姓名： | 冯军 慈云祥 牛喜平 付军 冯景章 曹义杰 袁静 |
| 作者单位： | 1. 清华大学化学系, 2. 北京大学化学系, 3. 北京康普递恩生物工程技术有限公司, 4. 洛阳市卫生防疫站, 5. 燕京啤酒集团, |
| 摘 要： | 首次报道了电化学分析方法在 4 80t啤酒酵母发酵过程中对酵母细胞生长代谢的连续检测。从 0代到 4代 ,从满罐到降温结束 ,跟踪了 5代酵母发酵的全过程。研究表明 ,电化学方法可以描述细胞生长代谢的过程 ,反应细胞的代谢活性 ,在相应地细胞生长代谢阶段 ,细胞的电化学活性与细胞数有良好的线形关系。因此细胞电化学方法为酵母发酵过程提供了一个快速、准确的细胞代谢过程及代谢活性的分析方法 |
| 关 键 词： | 酵母菌 细胞生长 代谢 电化学方法 |
| 修稿时间： | 2000年1月11日 |
Analysis of S. cerevisiae in Beer Fermentation Process by Electrochemical Method |
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| Feng Jun,CI Yunxiang,Niu Xiping,Fu Jun,Feng Jingzhang,Cao Yijie,Yuan Jing.Analysis of S. cerevisiae in Beer Fermentation Process by Electrochemical Method[J].Food and Fermentation Industries,2001,27(2):22-25. | |
| Authors: | Feng Jun CI Yunxiang Niu Xiping Fu Jun Feng Jingzhang Cao Yijie Yuan Jing |
| Affiliation: | Feng Jun 1 Ci Yunxiang 2 Niu Xiping 3 Fu Jun 4 Feng Jingzhang 5 Cao Yijie 5 Yuan Jing 51 |
| Abstract: | The analysis of S.cerevisiae cell growth in whole beer fermentation process (in 480t fermentor) was performed by an electrochemical method. Result shows that the cell growth and metabolism in fermentation process can be described by the electrochemical method. It was found that the cell electrochemical activity had good linear relationship with cell number in relative growth phase. So this paper provides a rapid acurate analytical method for analyzing microbial growth and metabolism in fermentation process. |
| Keywords: | S cerevisiae cell growth metabolism electrochemical method |
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