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| 低醇全麦芽黑啤酒的开发 | |
| 引用本文： | 吴丽萍.低醇全麦芽黑啤酒的开发[J].啤酒科技,2004(1):39-40. |
| 作者姓名： | 吴丽萍 |
| 作者单位： | 浙江西泠啤酒有限公司,311100 |
| 摘 要： | 低醇全麦芽黑啤酒将满足人们对黑色食品的渴望,适应不同季节和特种职业消费层次的需求,丰富特色啤酒的品种。1 工艺设计思路1.1 低醇全麦芽黑啤酒要求:色度≥40EBC、酒精度0.6～2.5%(v/v),不加任何辅料。口感醇厚,有明显焦香味。在生产过程中要解决两大问题:1)采用特殊糖化工艺和限制发酵法降低酒精 |
| 关 键 词： | 低醇全麦芽黑啤酒 工艺设计 产品开发 成品质量 |
| 修稿时间： | 2003年10月28 |
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