| 功能性大豆低聚糖饮料的研制 |
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| 引用本文： | 郭兴凤,王圣波,潘璨. 功能性大豆低聚糖饮料的研制[J]. 粮油食品科技, 2006, 14(4): 36-37 |
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| 作者姓名： | 郭兴凤 王圣波 潘璨 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 大豆乳清中含有的低聚糖和乳清蛋白具有很好的营养和保健功能.本研究通过对大豆分离蛋白生产工艺进行适当的改进,确定两次提取蛋白的料液比分别为1:7.5和1:7.5,第一次得到的乳清中固形物的总含量为3.95%,低聚糖含量2.68%,蛋白质含量0.65%.利用这部分乳清制备饮料,并对饮料进行感官评价,确定制备饮料的配方为每100mL乳清中加入蔗糖10g,柠檬酸0.5g,或每100mL乳清中加入木糖醇8g,得到饮料的口感和风味都较好.
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| 关 键 词： | 大豆乳清 低聚糖 乳清蛋白 饮料 |
| 文章编号： | 1007-7561(2006)04-36-02 |
| 修稿时间： | 2005-05-26 |
The preparation of functional soybean oligosaccharides drink |
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| GUO Xing-feng,WANG Sheng-bo,PAN Can. The preparation of functional soybean oligosaccharides drink[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2006, 14(4): 36-37 |
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| Authors: | GUO Xing-feng WANG Sheng-bo PAN Can |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean whey oligosaccharides whey protein drink |
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