啤酒麦汁中氧含量的控制及测定 |
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引用本文: | 詹东.啤酒麦汁中氧含量的控制及测定[J].啤酒科技,2007(4):40-40,42. |
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作者姓名: | 詹东 |
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作者单位: | 深圳金威啤酒有限公司,518019 |
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摘 要: | 越来越多的啤酒生产厂及消费者认识到,由于啤酒中氧的存在,随着时间的推移,氧化反应加深,使啤酒出现混浊,色度增加,出现氧化味(也叫老化味)。同时,我们也认识到,在整个啤酒酿造过程的不同阶段,控制不同的氧含量.会对最终成品啤酒产生直接影响。为了有效控制溶解氧,必须得到不同生产阶段溶解氧的精确值。本文着重介绍了啤酒生产中麦汁氧含量的控制,如何分析检测麦汁的溶解氧含量,使之稳定在最佳范围,以生产出品味佳,保质期长的优质啤酒。
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关 键 词: | 溶解氧含量 成品啤酒 控制 麦汁 测定 氧化反应 酿造过程 生产阶段 |
收稿时间: | 2006-12-24 |
修稿时间: | 2006年12月24 |
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