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| 变温发酵酸奶的研究 | |
| 引用本文： | 杜云建,王飞雪,王铜.变温发酵酸奶的研究[J].饮料工业,2008,11(7). |
| 作者姓名： | 杜云建 王飞雪 王铜 |
| 作者单位： | 1. 淮海工学院,江苏连云港,222005 2. 南阳市农科所,河南南阳,473000 |
| 摘 要： | 以牛奶为主要原料,用乳酸茵进行变温发酵制成营养丰富、酸甜适中的酸奶.用紫外分光光度法和化学滴定法测定酸奶中的芳香物质--丁二酮与乙醛的含量,并从感官上及丁二酮与乙醛含量上确定变温发酵对酸奶风味的影响.结果表明,变温发酵的最佳温度为41℃(1h)、50℃(1h)、45℃(1h)效果最佳. |
| 关 键 词： | 变温发酵 酸奶 风味 |
Study on temperature-changing fermented yoghurt |
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