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| 是“产酸”,不是“排酸”! | |
| 引用本文： | 边增林.是“产酸”,不是“排酸”![J].肉类研究,2003(2):15-15. |
| 作者姓名： | 边增林 |
| 作者单位： | 中国肉类协会,北京,100801 |
| 摘 要： | 此文回答了一个关于“冷却肉”的科学概念。冷却肉在我国面市后 ,逐渐被消费者认知 ,但广大消费者对其加工过程的机理并不清楚 ,而一些加工企业对其也不甚了解 ,因而出现人云亦云 ,甚至出现在媒体宣传中竟然把冷却肉加工过程的理化变化称之为“排酸” ,并与“排毒”并论。希望尽早终结这种错误概念 ,提倡科学之说。 |
| 关 键 词： | 肉类 冷却 生物化学 温度 pH值 微生物污染 |
It Is Producing Acid Rather Than Eliminating Acid |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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