| 新型发酵酱牛肉品质的研究 |
| |
| 引用本文： | 梁成云,唐丹,赵馨,华晶忠.新型发酵酱牛肉品质的研究[J].食品工业科技,2009(8). |
| |
| 作者姓名： | 梁成云 唐丹 赵馨 华晶忠 |
| |
| 作者单位： | 延边大学农学院食品科学与工程专业,吉林龙井,133400 |
| |
| 摘 要： | 利用泡菜汁和酸乳作为发酵剂制作泡菜发酵酱牛肉和酸乳发酵酱牛肉,并将两种发酵后酱牛肉与传统酱牛肉进行比较.结果表明.泡菜发酵酱牛肉的CIE a*值、CIE b*值分别高于传统酱牛肉24.74%、26.49%(P＜0.05),组织结实,有弹性,风味独特,口感嫩爽,感官评价结果最佳.
|
| 关 键 词： | 酱牛肉 乳酸菌 泡菜 发酵 |
Study on the quality of new-type ferment soy sauce beef |
| |
| LIANG Cheng-yun,TANG Dan,ZHAO Xin,HUA Jing-zhong.Study on the quality of new-type ferment soy sauce beef[J].Science and Technology of Food Industry,2009(8). |
| |
| Authors: | LIANG Cheng-yun TANG Dan ZHAO Xin HUA Jing-zhong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
