| 干燥方式对西兰花超微粉理化特性及抗氧化活性的影响 |
| |
| 引用本文： | 杨磊磊,王然,王凤舞,王成荣. 干燥方式对西兰花超微粉理化特性及抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2012, 33(19): 92-96 |
| |
| 作者姓名： | 杨磊磊 王然 王凤舞 王成荣 |
| |
| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院 |
| |
| 基金项目： | 山东省现代蔬菜产业技术体系(SDSXDSCCYJSTX) |
| |
| 摘 要： | 通过热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥对西兰花进行干燥后超微粉碎,研究不同方式干燥后西兰花超微粉的理化特性及其抗氧化活性。结果表明:热风干燥的西兰花超微粉休止角最小,流动性最大;真空干燥的西兰花超微粉容重最高;真空冷冻干燥的西兰花超微粉溶解性、持水力和持油力最大,容重最小,但其流动性最差。真空冷冻干燥的西兰花超微粉的营养品质明显优于热风干燥及真空干燥。真空冷冻干燥、真空干燥和热风干燥生产的西兰花超微粉的甲醇提取液对DPPH自由基的IC50值分别为0.130、0.210、0.245g/100mL;对O2-.的IC50值分别为0.650、0.710、0.720g/100mL,真空冷冻干燥西兰花超微粉抗氧化活性最高。
|
| 关 键 词： | 西兰花 热风干燥 真空干燥 真空冷冻干燥 理化特性 抗氧化活性 |
Effect of Drying Methods on Physicochemical Properties and Antioxidant Activity of Superfine Broccoli Powder |
| |
| YANG Lei-lei,WANG Ran,WANG Feng-wu,WANG Cheng-rong. Effect of Drying Methods on Physicochemical Properties and Antioxidant Activity of Superfine Broccoli Powder[J]. Food Science, 2012, 33(19): 92-96 |
| |
| Authors: | YANG Lei-lei WANG Ran WANG Feng-wu WANG Cheng-rong |
| |
| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering,Qingdao Agricultural University,Qingdao 266109,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | broccoli hot air drying vacuum drying vacuum freeze drying physicochemical properties antioxidant activity |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|
