| 大豆豆渣的生理功能及其在食品中的应用 |
| |
| 引用本文： | 吴占威,胡志和. 大豆豆渣的生理功能及其在食品中的应用[J]. 食品科学, 2012, 33(19): 358-362 |
| |
| 作者姓名： | 吴占威 胡志和 |
| |
| 作者单位： | 天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院 |
| |
| 摘 要： | 豆渣是一种营养丰富的大豆制品副产物，含有膳食纤维、蛋白质、黄酮等物质。本文综述豆渣的生理功能及其在食品生产中的应用。
|
| 关 键 词： | 豆渣 生理功能 应用 |
| 收稿时间： | 2011-10-18 |
Physiological Functions of Okara and Its Application in Foods |
| |
| WU Zhan-wei,HU Zhi-he. Physiological Functions of Okara and Its Application in Foods[J]. Food Science, 2012, 33(19): 358-362 |
| |
| Authors: | WU Zhan-wei HU Zhi-he |
| |
| Affiliation: | (Tianjin Key Laboratory of Food and Biotechnology,College of Biotechnology and Food Science,Tianjin University of Commerce,Tianjin 300134,China) |
| |
| Abstract: | Okara is a byproduct of soybean processing with abundant nutrients including dietary fiber, protein, flavonoids and other compositions. In this paper, physiological functions of okara and its application in foods are reviewed. |
| |
| Keywords: | okara physiological function application |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
