| 超微粉碎及螺杆挤压对大豆豆渣粒度和加工性质的影响 |
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| 引用本文： | 吴占威,胡志和,鲍洁.超微粉碎及螺杆挤压对大豆豆渣粒度和加工性质的影响[J].食品科学,2012,33(22):133-138. |
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| 作者姓名： | 吴占威 胡志和 鲍洁 |
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| 作者单位： | 天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院 |
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| 摘 要： | 鲜豆渣经烘干后,采用直接超微粉碎和螺杆挤压-超微粉碎联用技术处理,研究这两种加工方式对豆渣粒度和加工性质的影响。结果表明,直接超微粉碎处理的豆渣与普通粉碎处理的豆渣相比具有良好的粒度分布和加工性质,直接超微粉碎10、20、30min和60min的豆渣D50的粒径均在10μm以内,粉碎时间20min最为适宜,在此条件下,豆渣分散性最佳,过滤截留物为4.5g,水溶性达到21.34%,同时持水力和膨胀力也较高。螺杆挤压-超微粉碎联用处理的豆渣,虽然色泽会变暗,但分散性会明显优于直接超微粉碎的豆渣,截留物质量仅为1.53g,更适合冲调产品。
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| 关 键 词： | 豆渣 超微粉碎 螺杆挤压 加工性质 |
Effects of Ultrafine Comminution and Screw Extrusion on Particle Size Distribution and Processing Properties of Okara |
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| WU Zhan-wei,HU Zhi-he,BAO Jie.Effects of Ultrafine Comminution and Screw Extrusion on Particle Size Distribution and Processing Properties of Okara[J].Food Science,2012,33(22):133-138. |
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| Authors: | WU Zhan-wei HU Zhi-he BAO Jie |
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| Affiliation: | (Tianjin Key Laboratory of Food and Biotechnology,College of Biotechnology and Food Science,Tianjin University of Commerce,Tianjin 300134,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | okara ultrafine comminution screw extrusion processing properties |
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