| 桑叶绿茶香气成分的SPME-GC-MS分析 |
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| 引用本文： | 刘学,刘飞,黄先智,杨坚.桑叶绿茶香气成分的SPME-GC-MS分析[J].食品科学,2012,33(20):238-242. |
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| 作者姓名： | 刘学 刘飞 黄先智 杨坚 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院;西南大学科学技术处;重庆市农产品加工及贮藏重点实验室 |
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| 基金项目： | 农业部现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-27-gw504) |
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| 摘 要： | 为研究桑叶绿茶香气成分,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法结合计算机检索对其进行成分分析鉴定。结果表明:桑叶绿茶香气成分中醛类含量最高;不同季节制成的桑叶绿茶有39种共有香气化合物,主要为苯甲醛、1-辛烯-3-醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、(E,E)-2,4-庚二烯醛、2-乙基-己醇、壬醛、癸醛、β-环柠檬醛、1-甲氧基-4-(1-丙烯基)-苯、香叶基丙酮、β-紫罗兰酮、十七烷等;其他化合物中α-法尼烯、β-罗勒烯、苯甲酸-(Z)-3-己烯-1-酯、吲哚、雪松醇、萘及其衍生物、植醇、正己醛等物质在各样品中相对含量差异明显,其原因与桑叶采摘的季节有关;而正己醛、(Z)-2-庚烯醛、1-辛烯-3-醇等可能与桑叶绿茶香气中夹杂的豆腥味有关。
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| 关 键 词： | 桑叶绿茶 顶空固相微萃取法(HS-SPME) 气相色谱-质谱联用法(GC-MS) 香气成分 |
Analysis of Aroma Compounds in Mulberry Leaf Green Tea by SPME-GC-MS |
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| LIU Xue,LIU Fei,HUANG Xian-zhi,YANG Jian.Analysis of Aroma Compounds in Mulberry Leaf Green Tea by SPME-GC-MS[J].Food Science,2012,33(20):238-242. |
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| Authors: | LIU Xue LIU Fei HUANG Xian-zhi YANG Jian |
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| Affiliation: | 1,3,*(1.College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400716,China;2.Division of Science & Technology,Southwest University,Chongqing 400716,China;3.Chongqing Key Laboratory of Produce Processing and Storage,Chongqing 400716,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mulberry leaf green tea headspace solid-phase micro-extraction gas chromatography-mass spectrometry aroma compounds |
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