| 不同保鲜膜处理对低温贮藏下鲜切南瓜保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 张丹丹,杨绍兰,吴昊,张宏斌,王成荣. 不同保鲜膜处理对低温贮藏下鲜切南瓜保鲜效果的影响[J]. 食品科学, 2012, 33(20): 313-317 |
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| 作者姓名： | 张丹丹 杨绍兰 吴昊 张宏斌 王成荣 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院;青岛市农业科学研究院 |
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| 基金项目： | 山东省现代蔬菜产业技术体系项目(SDSXDSCCYJSTX) |
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| 摘 要： | 以新鲜的"蜜本"南瓜为试验材料,研究可食性多功能防腐保鲜膜对鲜切南瓜的保鲜效果。将经切割后的南瓜用不同保鲜膜包裹处理,测定其硬度、弹性、咀嚼性、黏性、乙烯释放速率、丙二醛(MDA)的变化,探讨不同保鲜膜处理对鲜切南瓜的质地和生理生化代谢的影响。结果表明:不同保鲜膜处理能不同程度地保持鲜切南瓜的质地,延缓乙烯释放量的增加,减小MDA积累;其中,2号保鲜膜(主成分为壳聚糖、海藻酸钠、丁香油等)处理效果最好,有效地提高了鲜切南瓜贮藏期间的品质,并延长了其货架期。
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| 关 键 词： | 保鲜膜 鲜切南瓜 贮藏 |
Fresh-Keeping Effect of Different Films on Fresh-Cut Pumpkin during Storage at Low Temperature |
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| ZHANG Dan-dan,YANG Shao-lan,WU Hao,ZHANG Hong-bin,WANG Cheng-rong. Fresh-Keeping Effect of Different Films on Fresh-Cut Pumpkin during Storage at Low Temperature[J]. Food Science, 2012, 33(20): 313-317 |
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| Authors: | ZHANG Dan-dan YANG Shao-lan WU Hao ZHANG Hong-bin WANG Cheng-rong |
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| Affiliation: | 1,*(1.College of Food Science and Engineering,Qingdao Agricultural University,Qingdao 266109,China;2.Qingdao Academy of Agricultural Services,Qingdao 266100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | preservative film fresh-cut pumpkin storage |
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